「焼き魚はグリルにお任せ」という方も多いかもしれませんが、実はフライパン×IHこそが、魚を最も美味しく焼き上げる組み合わせです。
特にサケやサバ、白身魚のソテーなどは、IHの「焼き物温度調節」を使うことで、皮目はレストランのようなクリスピーな食感に、身は驚くほどジューシーに仕上がります。今回は、失敗しない「IH流・魚の極意」を伝授します。
1. 魚料理こそ「温度の固定」が勝敗を分ける
魚のタンパク質は、肉よりも低い温度で固まり始め、火を通しすぎるとすぐに水分が抜けてパサパサになってしまいます。
- 「160℃〜180℃」の魔法: 身を硬くせず、かつ皮の水分を飛ばしてパリッとさせるには、170℃〜180℃を維持するのが科学的な正解です。ガスの火加減では刻々と変わってしまうこの温度を、IHなら最後まで一定に保てます。
- 「焼き物アシスト」の活用: パナソニックのIHなら、メニューから「焼き魚」を選ぶだけで、魚の種類に合わせた最適な温度をセンサーが自動管理。裏返すタイミングまで教えてくれるため、身崩れのリスクを最小限に抑えられます。
2. 魚を「ご馳走」に変える準備と注意点
事前準備：臭みを消し、水分をコントロールする
- 塩を振って「汗」をかかせる:
焼く10〜15分前に軽く塩を振ります。浮き出てきた水分（臭みの元）をキッチンペーパーで徹底的に拭き取るのが、専門店クオリティへの第一歩です。 - 皮目に切り込みを入れる:
魚の皮は加熱すると縮みます。浅く切り込みを入れておくことで、皮の収縮による身の反り返りを防ぎ、IHの天板（フライパン）に均一に熱が伝わるようになります。
調理時の注意点
- 「皮目から」が鉄則。動かさない:
冷たいフライパンではなく、設定温度に達してから皮目から入れます。一度置いたら、焼き色がつくまで絶対に動かさないこと。IHの安定した熱が皮の水分をじっくり飛ばし、あの「パリッ」とした食感を生み出します。 - AGEsと酸化の抑制:
魚の脂は酸化しやすいため、高温すぎる調理は不向きです。180℃以下で調理することで、健康を害するAGEsの発生を抑えつつ、魚に含まれる良質な脂（EPA/DHA）の変質を最小限に留めます。
3. パナソニック 「焼き物温度調節」の活用術
魚をムラなく、最高の状態で焼き上げるステップです。
ステップ1：中火で予熱し、熱を「蓄える」
ステーキ同様、まずはレベル5前後の中火でフライパンを3分ほど温めます。魚は肉よりも身が柔らかいため、フライパンの熱が安定していないと、身がくっついてボロボロになる原因になります。
ステップ2：焼き物温度を「170℃〜180℃」に設定
予熱ができたら設定温度へ。
- 厚みのある切り身（サケなど）: 170℃でじっくり。
- 薄い切り身や皮を強調したい場合: 180℃で短時間。 設定温度に到達した合図が出てから、少量の油をひきます。
ステップ3：皮目「7割」、身「3割」の火入れ
- 皮目から焼く: 盛り付けた時に上になる「皮目」から焼きます。フライパンに押し付けるようにして、皮全体に熱を当てます。
- じっくり待つ: 側面の色の変化を観察します。下から白っぽく火が通ってきて、全体の7割程度まで火が見えたら裏返します。
- 裏面は余熱に近い感覚で: 裏返した後は、残りの3割に火を通すだけ。1〜2分で十分です。
ステップ4：タイマー機能で「ふっくら」仕上げる
IHのタイマーを併用し、焼きすぎを物理的に防ぎます。設定温度をキープしつつ、時間が来ればピタッと加熱が止まるため、魚の水分を逃さず「ふっくら」とした状態を維持できます。
【補足】魚料理のあとの「ひと手間」：臭い移りを防ぐメンテナンス術
魚を美味しく焼いた後、地味に面倒ですが絶対に欠かせないのが「食器と調理器具の手洗い」です。
- なぜ食洗機に入れないのか？:
魚の脂（トリメチルアミンなど）は非常に強力な臭いを持っています。食洗機で他の食器と一緒に洗ってしまうと、熱風と蒸気で臭いが庫内全体に広がり、他のコップや皿、さらには食洗機本体にまで魚の臭いが移ってしまうリスクがあるからです。 - 全部が魚臭くならないための工夫:
「せっかく食洗機があるのに…」と少し悔しい気持ちになりますが、フライパンや魚を盛り付けたお皿だけは、サッと手洗いして完結させるのが、キッチン全体の清潔感を保つための賢い選択です。 - 洗い方のコツ:
まずはお湯で流す前に、キッチンペーパーでフライパンに残った脂を徹底的に拭き取ります。その後、消臭効果のある洗剤で洗えば、臭い残りを最小限に抑えられます。
まとめ：IHは魚の「繊細さ」に応える
デリケートな魚料理において、IHの「1℃単位の安定感」は最強の味方です。皮を焼く時の「パリッ」という音と、箸を入れた時の「ふわっ」とした質感。このコントラストこそが、IHがもたらす魚料理の革命です。
魚料理を再現する数値データ
- 設定温度: 170℃〜180℃（焼き物温度調節）
- 火入れ比率: 皮目7：身3
- 準備: 塩振り後の水分拭き取り（必須）
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